Avec une renomm\u00e9e internationale et un go\u00fbt que l’on dit in\u00e9gal\u00e9, le fromage de l’\u00eele de S\u00e3o Jorge est probablement le produit gastronomique le plus c\u00e9l\u00e8bre des A\u00e7ores. L’Union des coop\u00e9ratives agricoles et laiti\u00e8res de S\u00e3o Jorge, situ\u00e9e \u00e0 Beira, travaille comme si\u00e8ge des processus d’affinage, de classification et de certification du fromage produit sur l’\u00eele. L’Appellation d’Origine n’est attribu\u00e9e qu’aux sp\u00e9cimens conformes aux ingr\u00e9dients et m\u00e9thodes traditionnels. On pense que la production de fromage au lait de vache remonte aux influences des Flamands qui habitaient Topo. Le fromage de l’\u00eele de S\u00e3o Jorge, \u00e0 p\u00e2te semi-molle ou dure, a un l\u00e9ger arri\u00e8re-go\u00fbt \u00e9pic\u00e9, est de forme ronde et p\u00e8se de 7 \u00e0 12 kilogrammes, et est g\u00e9n\u00e9ralement coup\u00e9 en quartiers.<\/p>\n\n\n\n
N\u00e9es et \u00e9lev\u00e9es spontan\u00e9ment dans la r\u00e9serve naturelle et la zone \u00e9cologique sp\u00e9ciale de Caldeira de Santo Cristo, les palourdes sont une autre merveille gastronomique exclusive de S\u00e3o Jorge. La lagune c\u00f4ti\u00e8re est le seul endroit des A\u00e7ores o\u00f9 existe ce mollusque, caract\u00e9ris\u00e9 par ses dimensions, sa saveur et sa texture charnue uniques. La collection de palourdes est conditionn\u00e9e et le go\u00fbter ne peut \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 que dans certains restaurants.<\/p>\n\n\n\n
Le microclimat de certaines faj\u00e3s a permis l’\u00e9mergence de raret\u00e9s agricoles, comme une plantation de caf\u00e9, ce qui est rare en Europe : \u00e0 Faj\u00e3 dos Vimes, vous pourrez d\u00e9guster un caf\u00e9 au go\u00fbt et \u00e0 l’ar\u00f4me intenses, \u00e9labor\u00e9 avec des grains r\u00e9colt\u00e9s localement. C’est un compl\u00e9ment possible, comme l’eau-de-vie de cannelle, aux sucreries de l’\u00eele, o\u00f9 coscor\u00f5es, rosquilhas et g\u00e2teaux au caill\u00e9 sont des recettes traditionnelles. Les esp\u00e8ces, en forme de fer \u00e0 cheval et avec des \u00ab\u00a0fen\u00eatres\u00a0\u00bb \u00e0 travers lesquelles on peut voir le remplissage, sont typiques de l’\u00eele. Il existe plusieurs versions de la recette, qui ont en commun la pr\u00e9sence d’\u00e9pices comme le fenouil, la cannelle ou le poivre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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